臭氧（O₃）又称为超氧，是氧气（O₂）的同素异形体，在常温下，它是一种有特殊腥臭味的气体。液态臭氧深蓝色，固态臭氧紫黑色。
在大气层中，氧分子因高能量的辐射而分解为氧原子，所以有时也称作“原子氧化学符号[O] 。臭氧易溶解于水，当水中含臭氧大于1.5～2.0ppm时，对人体有毒害作用，特别是对人体的肺脏伤害。人体直接接触的含臭氧的水，臭氧浓度一般不容许不大于0.2mg/m3。
臭氧水具有极强的氧化性是广谱消毒杀菌，能杀灭物体表面的细菌病毒，去除果蔬残留农药，且无二次污染。所以臭氧允许浓度的上限安全浓度。
臭氧水在食品中应用：臭氧易挥发，无残留，可在食品安全中使用。
