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臭氧发生器在餐饮业的应用

2018-08-13537人浏览

 臭氧发生器在餐饮业的应用

  臭氧在餐饮业中应用的主要优点

  臭氧在餐饮业中消毒方式灵活、成本低廉、效果明显、无副作用。

  一、臭氧消毒方式 :

        1 、运用臭氧水清洗浸泡;

        2 、运用臭氧气消毒

  二、臭氧消毒的优势

      1 、 不仅可对餐具消毒,更具备其它消毒设备和方法不具备的(对餐饮场地及厨用设备消毒能力), 降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素,避免食物中毒现象的发生。

           (1)臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒,也可用臭氧水清洗消毒;

           (2)臭氧气或臭氧水可用于那些不能耐高温的餐具消毒,例如 塑料、彩瓷制品等。

           (3)臭氧水洗菜,可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素 。

      2 、臭氧消毒所需时间短,操作简单,消毒后无需再清洗,若要对 100 件餐具消毒(供 8-10 人用餐):

          (1)常规程序需用约140分钟,流程:去污(15分钟)清毒浸泡(90分钟)清洗(15分钟)消毒柜消毒(20分钟)使用

          (2)若用臭氧气消毒,一般只需38分钟。流程:去污(15分钟)清洗(15分钟)消毒浸泡(8分钟) 使用

            (3)若用臭氧水消毒,仅需30分钟。流程:去污(15分钟) 清洗消毒浸泡(15分钟) 使用

      3 、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。臭氧消毒后自行分解为氧气,无异味、无污染,而且消毒全面、效果好。

      4 、臭氧消毒使用成本低。臭氧消毒主要以空气作原料,耗电比消毒柜低许多,臭氧消毒后餐具可直接使用,无须烘干,臭氧消毒原理可以认为是一种氧化反应。

         (1)臭氧对细菌灭活的机理:

                臭氧对细菌的灭活反应总是进行的很迅速。与其它杀菌剂不同的是:臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应, 穿入菌体内部,作用于蛋白和脂多糖,改变细胞的通透性,从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质,如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。

         (2)臭氧对病毒的灭活机理:

              臭氧对病毒的作用首先是病毒的衣体壳蛋白的四条多肽链,并使RNA受到损伤,特别是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后,电镜观察可见其表皮被破碎成许多碎片,从中释放出许多核糖核酸,干扰其吸附到寄存体上。臭氧杀菌的彻底性是不容怀疑的。

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