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臭氧水杀菌技术在肉制品中的应用

2018-08-06446人浏览

臭氧水杀菌技术在肉制品中的应用  叶晗电器臭氧发生器在臭氧水杀菌技术在肉制品中的应用

传统的杀菌方法是热力杀菌,因为食物的传热机能一般较差,食物的物料中央达到杀菌温度所需时间较长,致使食物营养价值降低,另外,因为加热装置本身的热容量引起能量吸收导致能耗高,同时高温易使食物泛起蒸煮味、罐头味,在一定程度上限制了消费者对高温食物的选择。因为具有热力杀菌、超高压杀菌、化学杀菌等传统杀菌方式所不具备的诸多的长处,在食物、医疗、化工等领域得到广泛的应用。
   
   臭氧水杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术,臭氧水杀菌技术既合用于导热不良的食物和因加热而易降低品质的食物,亦可运用于塑料、玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食物,能在短时间内将达到杀菌的目的,还能防止二次污染。

    杀菌是食物加工中确保食物安全的重要工艺流程,跟着科技的发展,杀菌手段和方法日益多样化,并向着安全、高效、节能、环保等方向发展。

    利用空气和水作为原材料,因而杀菌消毒本钱非常低。高浓度臭氧水杀菌消毒没有残留。 
    臭氧水杀菌不仅速度快,效果好,而且能较好地解决软包装肉制品的杀菌。1-2分钟时间即可完成杀菌消毒工作. 
    目前,在肉类产业中臭氧水杀菌技术已得到较广泛的应用,尤其是在美国、日本、欧洲等发达国家和地区发展较快。

    臭氧对细菌、霉菌、病菌等微生物具有极强的杀灭力。以泡椒凤爪为例:使用臭氧水对泡椒凤爪杀菌,在切割完鸡爪后,用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌,将清洗后进行高温蒸煮,蒸煮后的鸡爪再通过用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白,可延长泡椒凤爪的保持期。因鸡爪内所含菌类较多不异杀死,对臭氧水浓度的要求也是较高的,对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度最低要求达到10mg/l即10ppm以上才能对凤爪杀菌起到效果,臭氧水浓度达到15-20ppm时效果会更佳,明显地延长食物的保质期,说明本项技术可以知足出产的需求。它杀灭病毒是通地直接破坏其RNA和DNA物质业完成的;而杀来细菌、老菌类微生物的过程则是臭氧首先作用于细薄腊,继而破坏腊内组织直至溶解死亡。可用于肉类产业出产,杀菌产品涉及畜产品、禽蛋制品、水产品等诸多领域,并且工艺前提进一步优化。杀菌后分解成氧气和水,因而杀菌消毒没有任何残留。
  

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